Chmel Tettnanger (Německo)

Dokonale sladěné aroma lučních bylin a květinových tónů s jemným nádechem koření.

Chmel Tettnanger je tradiční krajová aromatická odrůda z Německa, která patří do elitní rodiny ušlechtilých chmelů (noble hops). Je vyhlášená pro své neobyčejně jemné, harmonické aroma a čistou hořkost. Pokud hledáte vyváženosti, kdy chmel nepřebíjí slad, ale tvoří s ním dokonalý pár, Tettnanger je základním stavebním kamenem vaší receptury.

Tento chmel je úzce spjat se stejnojmenným městem Tettnang v bádensko-württemberské oblasti, kde se pěstuje už od poloviny 19. století. Jako původní krajová odrůda nevznikl v laboratoři, ale vyvinul se přirozenou selekcí a dokonalým přizpůsobením se místnímu terroir. Díky specifickému mikroklimatu v blízkosti Bodamského jezera a unikátní půdě získává Tettnanger jemnost, kterou nelze replikovat nikde jinde na světě. V pivovarském světě má tak obrovské renomé, že si své jméno uchoval i při pěstování v USA (tam se prodává jako U.S. Tettnanger), ovšem ten pravý německý originál je ceněn nejvíce.

Aromaprofil Tettnangeru je ztělesněním čistoty, ve které spolu bylinné, kořenité a květinové složky tančí v naprosté harmonii, aniž by jedna přečnívala přes druhou. V popředí hraje příjemná, decentní kořenitost, která plynule přechází do vůně čerstvých lučních bylin. Tento klasický základ doplňují vznešené tóny rozkvetlých květů a lehký závan sladkého koření (jako je mletá skořice nebo sušený zázvor). Chmel postrádá jakékoliv agresivní citrusové nebo těžké pryskyřičné složky - jeho projev v pivu je díky tomu hladký, kulatý a neobyčejně osvěžující.

Tettnanger, chmel ze staré německé chmelařské oblasti, který se nyní pěstuje po celém světě. Na trhu můžete nalézt švýcarské, americké a australské verze, i když některé zahraniční verze jsou ve skutečnosti hybridizované s odrůdou chmele Fuggle a nejsou považovány za pravý Tettnanger. Ten pravý Tettnanger se pěstuje v okolí své rodné vesnice Tettnang v jihozápadním Německu a v malých množstvích u jezera Konstanz ve Švýcarsku.

Ačkoli je Tettnanger charakteristicky podobný odrůdě Hallertau Mittelfruh a geneticky podobný odrůdě ŽPČ (SAAZ), má výrazně vyšší obsah farnesenu, který mu dodává jemnou kořenitost a jemné, vyvážené, květinové a bylinné aroma. Je to skvělý chmel s dvojím použitím a mnohými považován za zvláště vhodný pro evropské ležáky a plzeňské pivo.

Intenzita: Jemná až střední. Jeho sila tkví v komplexnosti, stálosti a schopnosti dokonale splynout s tělem piva.

Použití: S nízkým obsahem alfa kyselin (2–6 %) je to primárně aromatický chmel, ideální pro druhé a třetí chmelení, ale neztratí se ani při jemném studeném chmelení.
Ideální pro tradiční německý Pilsner, Helles, pšeničná piva (Weizenbier), belgická světlá piva (Belgian Ale), Kölsch a Altbier.

Tip: Skvěle funguje jako univerzální chmel pro tradiční evropské styly. Pokud vaříte klasickou německou pšenici nebo lehký letní ležák, Tettnanger dodá pivu ten správný, autentický „západoevropský“ charakter.