SH-45

SafLager™ SH-45 jsou pečlivě vybrané ležácké kvasinky, ideální pro expresi některých aromatických sloučenin pocházejících ze surovin v pivu, konkrétně z chmele. Tento kmen má schopnost uvolňovat a esterifikovat thioly. V důsledku toho mohou piva vyrobená s použitím SafLager™ SH-45 vykazovat zvýšenou ovocnost a intenzivnější citrusové a tropické tóny. Přímý kontakt mezi chmelem a kvasinkami při kvašení je výhodnější. Pro kvasinky SafLager™ SH-45, které umí uvolňovat thioly, dává smysl volit chmely s vyšším obsahem thiolových prekurzorů (hlavně 3MH, 4MMP apod.), aby se naplno projevil citrusový a tropický charakter. Ideálně jako pozdní chmelení (whirlpool, dry hop), aby se prekurzory nezničily varem a kvasinky je mohly během kvašení „přetvořit“ na aromatické thioly. Doporučené thiolové odrůdy: Citra, Mosaic, Nelson Sauvin, Hallertau Blanc, Galaxy, Cascade. 

Složení: Kvasinky ( Saccharomyces pastorianus ), emulgátor: sorbitanmonostearát (E/INS 491)

Profil kvašení:
Tvorba esterů: vysoká
Celkový obsah vyšších alkoholů: vysoký
Zdánlivý útlum: 77–82 %
Flokulace: střední
Sedimentace: střední
Charakter piva
Tento kmen přispívá k plnějšímu chuťovému profilu s výraznější aromatikou. Díky dobrému prokvašení (77–82 %) dosahuje vyváženého těla i suchosti výsledného piva.

Střední flokulace a sedimentace zajišťují solidní čirost při zachování dobré práce s kvasnicemi během ležení.

Dávkování/Teplota: 80–120 g/hl (0,11–0,16 oz/gal) při ideální teplotě 12–18 °C (53,6–64,4 °F)

Použití: Kvasinky SafLager™ SH-45 se hodí především pro modernější ležáky nebo hybridní styly, kde chceš zvýraznit chmelové aroma, hlavně citrusy a tropické ovoce. Díky schopnosti pracovat s thioly jsou ideální pro chmelené ležáky typu IPL, dry-hopped lager nebo aromatičtější světlé ležáky.