Irský mech

Použití: Pro dosažení nejlepších výsledků rehydratujte mech cca 1 hodinu ve studené vodě.
Přidejte cca 20 minut před koncem chmelovaru v poměru 1 - 2 g mechu na 10 litrů mladiny.

Co je Irský mech?

Nenechte se tím jménem zmást. Irský mech ( Chondrus crispus ) není zelená rostlina pokrývající kameny a plazící se po starých zdech. Je to jedlá mořská řasa, která roste podél skalnatých atlantických pobřeží Evropy a Severní Ameriky. Měkká mořská rostlina, typicky tmavě červená, fialová nebo hnědá, se používá jako přísada do pivovarnictví téměř 200 let.
Irský mech obsahuje karagenan, který je klíčem k čiření piva během varu. Karagenan má záporný elektrostatický náboj. Proteinové shluky z horkého zlomu vroucí mladiny jsou kladně nabité. Kvůli přitažlivosti mezi proteiny a karagenanem se tvoří větší shluky materiálu lámaného za tepla, takže je pravděpodobnější, že se rychleji vysrážejí ze suspenze. Shluky se nakonec do fermentoru nedostanou.