Chmel Hallertau Northern Brewer (Německo)

Intenzivní borovicové a zemité aroma s doprovodem ušlechtilé kořenitosti a jemných tónů máty.

Chmel Hallertau Northern Brewer je jednou z nejuniverzálnějších odrůd na světě, která si získala slávu díky své schopnosti dodat pivu pevnou, ale velmi příjemnou hořkost spolu s hlubokým pryskyřičným aroma. V německé oblasti Hallertau se tato odrůda dokonale adaptovala a nabízí čistší a jemnější charakter než její angličtí předkové, což z ní činí ideální volbu pro piva, která vyžadují jasně definovanou strukturu a tradiční chmelový profil.

Tato odrůda byla vyšlechtěna v Anglii již v roce 1934 křížením odrůdy Canterbury Golding a samčí rostliny vybrané pro svou odolnost, ovšem masové popularity dosáhla až po rozšíření do Německa a USA. Northern Brewer je historicky považován za první moderní „vysokoobsažný“ chmel, který vydláždil cestu dnešním odrůdám, a jeho význam podtrhuje fakt, že stojí v rodokmenu mnoha ikonických chmelů, včetně slavného Cascade.

Dominantním rysem tohoto chmele je silná borovicová pryskyřice a čerstvá zemitost, které v harmonickém spojení doplňuje výrazná kořenitost s unikátním nádechem divoké máty. Při pozdním přidání nebo studeném chmelení se v pozadí objevují jemné tóny tmavého ovoce a dřeva, což pivu dodává robustní a komplexní charakter, který skvěle kontrastuje se sladovým tělem.

Intenzita: Střední (velmi stabilní aroma, které se v pivu neztrácí a dokáže držet krok i s výraznějšími sladovými profily tmavých piv)

Použití: Díky obsahu alfa kyselin v rozmezí 7–11 % a vynikající stabilitě se Northern Brewer používá jako univerzální chmel pro všechna stadia varu, od zajištění čisté hořkosti až po finální aromatizaci. Je naprosto nezbytnou složkou pro styl California Common (Steam Beer), ale stejně nepostradatelný je i v tmavých ležácích, bocku, porteru či stoutu, kde jeho lesní a kořenité tóny tvoří dokonalý protipól k praženým a karamelovým sladům.