Stařený chmel Country (Česká republika)

Stařený chmel Country ze sklizně roku 2023 představuje speciální pivovarnickou surovinu určenou především pro výrobu tradičních lambiků a dalších spontánně kvašených piv. Během přirozeného procesu stárnutí došlo k oxidaci chmelových silic a postupné ztrátě typické svěží vůně i výrazné hořkosti.
Výsledkem je chmel s velmi jemným aromatickým projevem, který neovlivňuje výsledný chuťový profil piva tak výrazně jako čerstvý chmel. Zachovává si však schopnost přispívat ke stabilitě mladiny během dlouhého zrání.
Právě proto jsou stařené chmele po staletí součástí tradiční výroby belgických lambiků, kde umožňují vyniknout charakteru spontánního kvašení bez rušivých moderních chmelových tónů.
Kromě lambiků lze tento chmel využít také při výrobě Gueuze, Kriek, Framboise, Wild Ale, Saison, Farmhouse Ale, historických pivních stylů a experimentálních sudově zrajících piv.

Pro běžná svrchně i spodně kvašená piva není stařený chmel zpravidla vhodný jako hlavní aromatický nebo hořký chmel, může však posloužit při tvorbě historických receptur nebo speciálních piv s důrazem na kvasničný a fermentační charakter.

Aromatický profil:

• velmi nízká intenzita aroma
• oxidované bylinné tóny
• seno a sušené byliny
• jemné dřevité nuance
• lehce zemitý charakter
• minimální květinové a ovocné tóny

Pivovarské vlastnosti:

• snížený obsah aktivních hořkých látek
• minimální aromatický přínos
• vhodný pro dlouhé zrání piva
• podporuje tradiční charakter spontánně kvašených piv
• nenarušuje projevy divokých kvasinek a bakterií