Chmel ŽPČ/Žatecký poloraný červeňák (Česká republika)

Králem mezi chmelovými odrůdami. Nepřekonatelná jemná chmelová vůně s vyváženou kořenitostí a květinovými tóny.

Chmel Žatecký poloraný červeňák (Saaz) je bez nadsázky nejslavnější chmel na světě. Tato jemná aromatická odrůda pěstovaná v žatecké oblasti je již po staletí celosvětovým standardem pro prémiové ležáky. Pokud hledáte definici „ušlechtilého chmelového aroma“, najdete ji právě zde. Je to chmel, který pivo citlivě doplňuje a dodává mu neobyčejnou eleganci, jemnou hořkost a fenomenální pitelnost, aniž by přebíjel jeho základní charakter.
Historie ŽPČ sahá hluboko do středověku, ale jeho světová sláva se naplno rozhořela v roce 1842 s první várkou plzeňského ležáku. Název „poloraný červeňák“ odkazuje na specifické červené zbarvení révy. Tato odrůda s chráněným označením původu je natolik unikátní, že tvoří základ téměř všech klasických receptur na spodně kvašená piva napříč všemi kontinenty.
ŽPČ vychází z původních krajových populací chmele pěstovaných na Žatecku od středověku, ale současnou podobu a vědecký základ dal této odrůdě ve 30. a 40. letech 20. století šlechtitel Karel Osvald.
Jedinečnost a dlouhá historie pěstování ŽPČ přispěly k zápisu Žatce a chmelařské krajiny na seznam světového dědictví UNESCO.

Aromaprofil Žateckého červeňáku je synonymem pro dokonalou harmonii. Dominují mu velmi jemné kořenité tóny, které plynule přecházejí do vůně lučních květů a bylinek. Aroma je čisté, kultivované a neobyčejně ušlechtilé. Na rozdíl od moderních hybridů postrádá agresivní ovocné nebo pryskyřičné stopy – jeho krása spočívá v jemnosti a v tom, jak přirozeně dokáže podtrhnout sladový charakter piva.

Intenzita: Slabá až střední. Jeho síla nespočívá v průraznosti, ale v neuvěřitelné komplexnosti a čistotě vjemu.

Použití: S obsahem alfa kyselin mezi 2,5–4,5 % se používá především jako aromatický chmel pro druhé a zejména třetí chmelení. Stále častěji se prosazuje i při studeném chmelení. Výsledkem není agresivní aroma, ale neuvěřitelně ušlechtilý, čistý a jemně bylinný profil s nádechem čerstvě rozkvetlé louky. Je naprosto nepostradatelný pro český ležák, německý Pils, lehčí výčepní piva a belgické Witbiery. Sládci ho často používají i pro jemné chuťové doladění silnějších speciálů.