LA-01
Svrchní kvašení.
Výroba nízkoalkohlických nebo nealkoholických piv.
Kvasinky Saccharomyces cerevisiae var. Chevalieri zkvašují nejjednodušší cukry za vzniku méně než 0,5 % obj. alkoholu. Velké riziko je zde z tohoto důvodu případná kontaminace – další jiné případně externě vnešené kvasinky/bakterie, tento nezkvašený extrakt (např. maltosa) zkvasí. Tedy je zde ze zásady doporučená pasterizace (80-120 PU).
V průběhu hlavního kvašení je také nutné sledovat prokvašení, pokud by se stalo, že se kontaminuje mladina už před zakvašením, může pivo prokvasit více než na 0,5% obj. alk. Po konci hlavního kvašení se doporučuje pivo ihned podchladit. Hygiena a sanitace je u tohoto piva naprosto klíčová ve všech bodech i po opuštění pivovaru, o to více, pokud není k dispozici pasterizační jednotka. Bez pasterizace je potřeba pivo v každém případě alespoň držet podchlazené, aby se zamezilo dalšímu možnému prokvašování jinými mikroorganismy. Doporučené teploty hlavního kvašení jsou 10-25 °C.
Nejvhodnější teplota hlavního kvašení 15-20 °C.
Dávkování: 50-80g/hl mladiny úrovně 0,5% alk. obj. dosahují kvasinky po prokvašení mladiny 7-8° (dosahují úrovně prokvašení cca 15% v závislosti na složení surovin použitých pro výrobu mladiny). Tedy vyšší stupňovitost může přesáhnout po prokvašení 0,5% obj. alk!
Výroba nízkoalkohlických nebo nealkoholických piv.
Kvasinky Saccharomyces cerevisiae var. Chevalieri zkvašují nejjednodušší cukry za vzniku méně než 0,5 % obj. alkoholu. Velké riziko je zde z tohoto důvodu případná kontaminace – další jiné případně externě vnešené kvasinky/bakterie, tento nezkvašený extrakt (např. maltosa) zkvasí. Tedy je zde ze zásady doporučená pasterizace (80-120 PU).
V průběhu hlavního kvašení je také nutné sledovat prokvašení, pokud by se stalo, že se kontaminuje mladina už před zakvašením, může pivo prokvasit více než na 0,5% obj. alk. Po konci hlavního kvašení se doporučuje pivo ihned podchladit. Hygiena a sanitace je u tohoto piva naprosto klíčová ve všech bodech i po opuštění pivovaru, o to více, pokud není k dispozici pasterizační jednotka. Bez pasterizace je potřeba pivo v každém případě alespoň držet podchlazené, aby se zamezilo dalšímu možnému prokvašování jinými mikroorganismy. Doporučené teploty hlavního kvašení jsou 10-25 °C.
Nejvhodnější teplota hlavního kvašení 15-20 °C.
Dávkování: 50-80g/hl mladiny úrovně 0,5% alk. obj. dosahují kvasinky po prokvašení mladiny 7-8° (dosahují úrovně prokvašení cca 15% v závislosti na složení surovin použitých pro výrobu mladiny). Tedy vyšší stupňovitost může přesáhnout po prokvašení 0,5% obj. alk!
Skladování: Skladujte v chladu, temnu a suchu v uzavřeném obalu bez přístupu vzduchu a vlhka.
1 kus = 500g.
Číslo produktu: LA01 WVáha produktu: 500 g
1 861,88 Kč
/
1 662,39 Kč bez DPH
Produkt je skladem
1 662,39 Kč bez DPH
